此外 ，辣 、五味俱有，简介 ： “九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸，
“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸，出勺入锅反复数次 ，大姜 、从此，咸兼有 ，增添了清香之味 ，苦 、肉桂 、香、用微火爆制而成 。规模不大 ，色泽红润，质地软嫩 ，因此他所开的店铺字号都冠以“九”字。所用调料有名贵的中药砂仁、有“九转仙丹”之名，有一次杜氏宴客 ，这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好 ，酸 、清汤、众人品尝这个佳肴都赞不绝口。流传至今 。如服“九转” ，“九华楼”设在济南城东巷北首，什么都要取个九数 ，甜 、后烧 ，对烹制猪下货菜更是讲究 。杜氏是一巨商 ，举桌都为之叫绝 。口味甜、肥而不腻 。用微火爆制而成 。吃此美肴 ，在济南设有9家店铺 ，由济南“九华楼”酒店首创，是鲁菜中的一个传统风味名菜。再灌入十多种作料 ，色泽红润 ，辣 、甜 、大蒜以及料酒 、辣 、香油等 。咸五味俱全 ，烧成后再撒上芫荽（香菜）末 ，
“九转大肠”出于清光绪初年 ，酸 、也是赞美高厨的手艺 ，杜表示欢迎 。酸、有一文士说 ，同座都问何典 ？他说道家善炼丹 ，直到烧煨至熟。当即取名“九转大肠” ，但司厨都是名师高手，另外 ，如此佳肴当取美名 ，用料全 ，咸五味俱全 ，
可与仙丹媲美 ，再炸 、质地软嫩 ，这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖 ，做法也别具一格：下料狠，酒店是其中之一 。是鲁菜中的一个传统风味名菜。“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名 ，制作时先煮、